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    08/12/2019 15:49:14 发布12 浏览0 回复0 点赞
命中注定1352
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  立秋了,还在二伏中,吃它消暑开胃又补秋,烹饪有技巧

  不知不觉已经立秋了,日子过得真快呀,难熬的夏天就要远去。

  虽是立秋节气,依然还是在三伏天的二伏之中,还是一年最热的时节,今年的二伏到8月10日,8月11日开始是最后一伏,因此还是要多吃些清淡的食物,秋补要慢慢来,还不能过猛,适当的补充一些蛋白质还是特别需要的。

  天热不想做一大桌子菜,不说在厨房热的心慌,做好了也不想吃,但也不能不吃饭,不是吗?因此呀就琢磨着做些省事又能给身体提供营养的,还可消夏的餐食。

  今天做了一锅炒面,用了点猪肉,还有大量的蔬菜,一人一碗就是一餐,吃的饱,吃的好,做的也不是很累。

  吃面,按传统来说二伏天吃面条,因三伏天吃面食特别易消化。

  下面来看看我是怎么做的吧,烹饪技巧在过程中都会详细说明的。

  如果你卖现成的面条就是煮面、炒菜炒面。如果自己做面条就多一个和面的过程,我现在特别喜欢剪刀面,用剪刀三下两下就剪好了,特别简单,而剪刀面的口感又特别的好。

  【毛豆肉丝炒剪刀面】

  材料(2人量):面粉200克、猪肉150克、毛豆300克、香菇5朵、干木耳5克、干金针菜20克、干腐竹20克、洋葱50克、西红柿200克、生姜5克、大蒜3瓣和小葱1根

  制作:

  一、和面

  面粉200克,加2克的盐和0.5克的碱,大约90到100克的水,和成粗糙的偏硬一点的面团,盖在湿布饧十多分钟;然后再来揉几下,盖在湿布再饧十多分钟;再来揉几下,就可成这样光滑的面团了,然后盖在湿布饧30一2小时。

  注:要想省力,面团又能和的光滑,这中间可饧上两次,每次间隙10多分钟,和面约1分钟。

  二、剪面

  锅里水烧到开始冒小泡,开始剪面。一刀刀的转着剪,剪入锅中,尽量剪的均匀。在整个剪面过程中保持锅里的水似开非开的状态,不要让水沸腾。

  将面团全部煎完后将火开大,将剪刀面煮熟。

  三、炒面

  1.为炒面配的肉和菜:猪肉、泡发好的香菇、泡发好的木耳、泡发好的金针菜、泡发好的腐竹,还有毛豆、洋葱、西红柿、生姜、大蒜和小葱。

  菜肉统统切好;肉丝用酱油、盐、糖、胡椒粉和淀粉抓拌匀。

  2. 毛豆和腐竹放在冷水锅里,锅里放点盐煮开,毛豆断生后捞到碗里,还要用点煮毛豆的水泡着,否则毛豆和腐竹见空气又会紧缩。

  注:毛豆和腐竹直接用油炒会紧缩,因此最好先焯水。

  3.热锅温油,下生姜葱白和腌制好的肉,快速翻炒几下,肉刚刚断生即可盛出。

  4.另起油锅,先下金针菜和香菇,炒出香味后,再下木耳炒变色,加点盐调味,盛出备用。注:香菇过油会更加香

  5.再起油锅,先下洋葱和大蒜翻炒两下,然后将西红柿下锅炒。

  注:香菇过油会更加香的。

  6.炒到西红柿微微起沙,就将之前焯好的毛豆和腐竹下锅,炒两下加盐调味。

  7.然后将煮好的剪刀面下锅,翻炒两下,如果锅较干加点泡香菇的水,或清水翻炒均匀。

  8.最后将前面超好的肉丝和香菇木耳黄花菜下锅,翻炒均匀。

  9.起锅前可以撒一些葱花叶,这道毛豆肉丝炒剪刀面就完成了。

  牛黄清心丸 wapypk.39.net/807033


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